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学做长今料理:卤牛蒡

学做长今料理:卤牛蒡

大长今剧中,16世纪讲究养生的传统韩式料理,不仅只在王宫贵族间流传,也逐渐内化成为一般常民百姓的饮食习惯。精细繁复的制作流程,简化成为人人可学的家庭料理。韩国冬天天气寒冷,蔬果欠缺,这些小菜正巧提供了足够的纤维质和维生素。

韩国家中每天餐桌上至少有四道小菜,几乎每位家庭主妇都有十多道拿手的私房小菜。看着一盘盘装在青磁碟里的小菜,绿色黄瓜、黑色牛蒡、红色辣椒粉、白色酱萝卜等,不仅包含了韩国传统五色五味的精神,也把四季农村精华全给浓缩在一起。且韩式料理凉拌、蒸煮及少调味的烹调方式,也很符合现代营养学的健康概念。

想学学长今治理出一桌养生健康的丰富菜肴?试试看现代版的“长今料理”。

家庭 韩式料理食谱

卤牛蒡(4人份)

高纤维的牛蒡可以加强排便,不爱吃青菜的小朋友,可以试试这道甘甜口味的小菜:
材料:牛蒡1条(40公分)白芝麻少许。
白醋水:白醋3大匙、开水3杯。
卤汁:酱油4大匙、果糖1.5匙、开水1杯(230cc)。

做法:

1.牛蒡洗净用菜瓜布轻刷表皮。
2.横切段后再切成粗丝。
3.将牛蒡放入白醋水中,浸泡20分钟后,从醋水中捞出,放入卤汁中。
4.卤汁煮滚后转小火煮,煮至剩下少许汤汁后熄火即可。
5.可放冰箱储存,食用时撒上白芝麻。

料理秘诀:

白醋水可避免牛蒡丝氧化变黑。
牛蒡外皮营养成分高,不需削皮,准备干净菜瓜布刷净即可。

营养分析(1人份)

热量57.8卡、蛋白质1.1克、脂肪1.5克、糖类10.7 克、纤维1.9克、胆固醇0.0毫克、维生素C 1.1毫克、钙13.6毫克、铁0.4毫克。 2.萝卜丝泡菜(4人份)

(转载自中国食疗网)
(http://www.dajiyuan.com)

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