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法国名厨平民菜单出炉了(一)

法国名厨平民菜单出炉了(一)

【大纪元2013年08月29日讯】一位法国烹调家曾有过一句名言:“发现一道新菜,要比发现一颗新星给人类造福更大。”今年的法国美食节给27个地区的27位名厨提供了发现新菜谱的机会,而且是造福于平民的食材不到5欧元(每人份)的特别菜谱。

今天给大家介绍来自法国海外属地圭亚那的名厨Emmanuel Delmars的食谱 – 椰子汁石首鱼(acoupa)。

这道菜的食材分三个部分:鱼、酱汁和蔬菜。份量为四人份。

鱼部分的食材:

四份200克的石首鱼肉条(去头去鳞去刺),50克科伦坡香料(它是一种混合粉状香料,成分有红辣椒、小茴香、香菜,肉豆蔻,生姜,胡椒,豆蔻,八角,丁香,芥末籽和藏红花),盐,胡椒粉,半个辣椒(小辣)。

酱汁部分的食材:

椰子牛奶200毫升,4个很熟的西红柿(切块), 半个洋葱(切小块),1瓣大蒜(切碎),10克玉米淀粉,盐,胡椒,半个辣椒(小辣,切小块)。

蔬菜部分的食材:

青木瓜400克,400克红薯,50克黄油,2个鸡蛋,20克面粉,50克面包屑,奶油,盐和胡椒。

这道菜的烹饪步骤有四步:

1. 把科伦坡香料撒在石首鱼肉条上,把半个辣椒切碎并放在鱼条上,然后撒盐和胡椒,用保鲜膜把鱼条包裹起来让佐料渗入鱼肉内。

2. 爆香洋葱,加大蒜和辣椒,再加西红柿,煮10分钟。倒入椰奶搅和,再煮10分钟,最后加太白粉。这样酱汁就准备好了,先放一边备用。

3. 把青木瓜去皮并切成小块,放到盛有黄油和些许水的锅中加盖煮15〜20分钟,直到酥软。把红薯去皮,放在水锅中(加一点盐)煮熟,捞出并和奶油搅和成泥。把红薯泥捏成小球状,然后蘸上面粉、鸡蛋和面包屑放到油中炸。

4. 取下包裹鱼条的保鲜膜,把鱼放入蒸锅蒸熟。取一空盘,用酥软的木瓜垫底,把蒸熟的鱼条放在木瓜酥上,很小心地把酱汁倒在鱼条的周围,最后用油炸红薯泥球点缀。

至此,这道菜就可以上桌了。

(责任编辑:德龙)

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