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【达人料理】义式风味沙拉 西班牙海鲜饭

【达人料理】义式风味沙拉 & 西班牙海鲜饭

巴西利(欧芹)

看到巴西利,想必大家对它并不陌生,因为经常在中菜餐厅的宴客菜中当装饰用,由于它的叶片挺立,不易受菜馆热气的影响,直到吃完所有的热菜,旁边的那朵巴西利仍好好的摆着,一般人都以为它是当装饰用,其实在西餐的菜馆中,大都当做香料来使用,而非当装饰品。巴西利在西式菜色中用途很广,不论与任何食物搭配都可以。在台湾的市场中买到的大都是荷兰种,叶子卷卷皱皱的,清洗时,手上抓着梗子,让卷皱的叶片在水中震荡,这样才能将里面的沙冲洗出来,洗净后甩干水分,切极细的细末,并用厨房纸巾压干,收藏在玻璃瓶内,放进冰箱冷冻库,平常要用时取出一些放在菜中非常方便,它那清香的味道可使料理好的菜馆更美味。自制香芹大蒜奶油做法很简单,先把奶油放在室温中自然软化,再将切细碎的大蒜末和巴西利末放进去搅拌均匀,装在瓶中冷藏,使用时取一些抹在土司面包上烤,香味特别棒。


 

义式风眛沙拉

材料:白花椰菜1棵,四季豆l0枝,红萝卜半条,鳀鱼4条,豆l大匙,巴西利1枝。

调味料:橄榄油3大匙,苹果醋1大匙,黑胡椒、盐少许。

做法:
1、白花椰菜切小块,红萝卜切块,四季豆切段,分别烫熟后放在盘上。
2、巴西利切碎末,酸豆沥干腌渍的水,鳀鱼直切半。
3、橄榄油与苹果醋搅拌至混浊状,加些盐和黑胡椒调味,并放巴西利碎末拌匀淋在沙拉菜上即可。

鳀鱼是一种西式的鱼罐头,目前一些大形超级市场可以买得到,它是沙丁鱼的一种,因为制成罐头比较咸,所以放调 味料时要注意盐的量。


 

西班牙海鲜饭

材料:洋葱半个,蒜头4个,鸡腿1只,虾子10尾,透抽(中型),蛤蜥半斤,西利l枝。

调味料:盐,黑胡椒,咖喱粉1大匙,白酒,鸡高汤。

做法:
1、洋葱切碎,大蒜切末,鸡腿切块,虾子洗净沥干水分把须和眼睛剪掉,透抽洗净切圆圈状,蛤蚓洗净吐沙,白米洗净 沥干水分不须浸泡,巴西利洗净擦干水分切细末。
2、锅热油先将鸡腿块煎香至熟,先盛出,放下洋葱碎炒软再放蒜末炒香,将白米放进锅内拌炒均匀,淋下1大匙白酒,待酒汁被吸引后,倒入鸡高汤,并放下煎香的鸡腿块,少许盐、黑胡椒及咖喱粉搅拌一下,以中小火加盖悯煮至汤汁快
收干,掀开锅盖稍做搅拌,把准备好的海鲜材料平均铺排在饭上,再淋一些白酒、鸡高汤、盐、黑胡椒加盖再闷约8- 10分钟,海鲜材料都熟了就可熄火,并洒下巴西利碎末即可完成。

* 这是西班牙著名的餐饮代表菜之一,以海鲜为主,但必须先将白米与鸡肉煮过,饭才会好吃,由于烹煮的时间比较长一 点最好以厚底的平底锅来做这个饭才不会烧焦。

* 海鲜的材料大都带有咸味,鸡高汤本身也有咸昧,所以整锅饭在放调味料时要注意盐的量,否则太咸了就不好吃。

中华花艺基金会提供资料@(http://www.dajiyuan.com)

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