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采秀私房菜:金玉满堂烩金瓜

采秀私房菜:金玉满堂烩金瓜

材料:

金瓜(约600公克)1颗、猪肉丝2/3碗、干香菇2 朵、木耳1朵、洋葱1/4颗、红萝卜适量。

调味料:

蚝油2 大匙、酱油1大匙、水1杯、盐及地瓜粉适量。

作法:

1、干香菇泡软去柄切丝,洋葱及红萝卜切丝备用。

2、金瓜洗净切块后用电锅(外锅放半杯水)蒸熟摆盘备用。

3、猪肉丝加入少许盐及地瓜粉抓匀后约腌5分钟备用。

4、热油锅,香菇炒香后捞起,放入肉丝炒至白色后捞起备用。

5、放入洋葱炒香后,加入红萝卜丝炒软后,再放入香菇及肉丝,加蚝油、酱油、水煮滚后,放入地瓜粉水芶芡后,淋在金瓜上即完成。


南瓜是防癌美容减肥的保健食材(图:林秀霞/大纪元) 

后记:

1、“金瓜”就是“南瓜”,因它的果肉是金黄色而得名。它是一年生的蔓藤草本植物,原产于北美洲,经传教士传至中国南方而得名为“南瓜”。现在中国各地都有栽种,盛产于夏秋季节。熟南瓜可作饲料或杂粮,也称为“饭瓜”。在西式料理中常被做成“南瓜派”(南瓜甜饼)。在“万圣节”时,可刻成灯笼,称为“杰克南瓜灯”(jack-o’-lantern)。种籽可榨油或炒熟做为零食。在科学分类上属于植物界、被子植物门、双子叶植物纲、葫芦目、葫芦科、南瓜属,其种类可分为黑籽南瓜、白籽南瓜、灰籽南瓜、旱地油瓜、笋瓜、西葫芦等。

2、南瓜含丰富的β-胡萝卜、水分、灰分、蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、脂肪、维生素(A、B、B1、B2、B6、C、E、F)、叶黄素、烟碱酸、尼克酸、抗坏血酸、酚、甘露醇、葡萄糖、戊聚糖、果胶、氨基酸(胡卢巴碱、腺嘌呤、精氨酸、瓜氨酸、天门冬素、多缩戍糖)、铜、镁、钾、钠、锌、硒、钴、镍、铬、钙、磷、铁。因此中医认为南瓜性温味甘,入脾胃经,具有补中益气、补血、消炎止痛、化痰排脓、解毒杜虫、生肝气、益肝血、保胎、润肤美容、增强免疫力及防癌功能。可改善高血压、哮喘久咳、浮肿腹水、大小便不畅、惯性流产、烧烫伤、痢疾、止痛、糖尿病、肾脏病、肝脏病、热燥性症候及神经性脱发等病症,尚可壮阳精强、预防男性摄护腺肿胀。

3、近年来营养学及医学的专家发现,南瓜含有特殊营养成分,可增强机体免疫力,防止血管动脉硬化,并具有防癌、美容和减肥作用,在国际上被视为保健的蔬菜。但摄食过多的南瓜,会助长体质的湿热,若患有皮肤疮毒者容易风痒,所以患有黄疸和脚气病者不宜食用过量。

4、南瓜的选购及保存:瓜形完好且重量十足,瓜皮鲜美呈油亮的金黄色或深绿色,无外伤无虫害者为上品。因农药用量少,仅须以菜瓜布刷洗干净,就可连皮一起食用。南瓜容易保存,不过要先去除泥土及污物,勿剖开,用纸袋或多孔的塑胶袋包好,放在冰箱下层或阴凉处可长达数月。若茎蒂干枯则表示已成熟且甜度较高。应趁新鲜时食用,以免营养损失。@*(http://www.dajiyuan.com)

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