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2008台湾灯会美食伴手礼精选报导之二

2008台湾灯会美食伴手礼精选报导之二

【大纪元12月8日讯】(大纪元记者赖友容台南县报导)在台南县六甲乡从事糕饼业37年的刘荣华,凭著天分、突破传统做法,自行开发出内馅、外皮融合一体,让人一尝难忘的“黄金酥”,风行近20年来仍历久不衰,遂于2005年荣获中华民国优良食品评鉴会金牌奖;同年他结合干贝鲜甜美味,研发“皇冠干贝”的问市,隔年也获得金牌奖,接着2007年再获得特殊口味奖。这最高殊荣双双落在刘荣华身上,被视为食品业界的奇葩。

食材健康高贵口味香酥柔软
16岁便到台北学西点面包的刘荣华谈到开发黄金酥的机缘,他表示有次在台北舅舅家,品尝一大堆客户送的月饼,无意中尝到一块外皮薄酥、表皮完全没有厚实感的港式月饼打动了他,让他如获至宝般的喜悦,将它带回六甲“来来黄金酥店”里开始研发爽口、入口即化的特殊月饼,开启了黄金酥的诞生。

黄金酥的食材乃刘荣华独家精心研发的配方,酥皮和馅融合为一,整体色泽金黄,香酥柔软得入口即化,融入口中化成幸福甜蜜的滋味;他并将此技术应用至大囍饼的制作上,让那么厚的饼皮和馅合一而依然香酥柔软。他说,这几年来黄金酥不是一成不变,随着潮流也小有更动,更迎合现代人健康的口味。

精心研制推出的黄金酥深获消费者肯定喜爱后,刘荣华为了提供老主顾多样性选择,决定开发新产品的时机成熟。老板娘陈美子回忆说,家人喜欢海,就在海边散步时,她提议选择健康的顶级干贝作为研发新产品的主题。

提升吃饼成品味乐活
无任何实体可参照的情况下,刘荣华凭著自己多年累积的经验,摸索著克服掉干贝的腥味,结合黄金酥开创新口味,好客的刘荣华请亲朋好友多次品尝提出意见供他改良,仅短短数月便完成“皇冠干贝”的上市,他希望能提供消费者另一种享受。

刘荣华强调,干贝需经6道的处理过程,而纯手工的干贝撕丝作业,每每要出动全家一起处理,处理过程中要先将干贝的腥味淡化,但不可无味,色泽要求配合整体黄金色的呈现。

刘荣华建议“轻嚼”,才能真实品味皇冠干贝。品尝时,皇冠干贝入口内馅即化,丝丝干贝在舌上滑动,干贝的鲜甜在嚼中不断地释出,美味久久不散,当被活化的味蕾退去后,从牙缝中迸出的干贝丝再次释出美味,颇令人难忘的绝妙滋味。

糕饼不涨价保鲜有妙方
至于糕饼的保鲜妙方,刘荣华提供以冷冻的方式保存,可以维持糕饼的风味,吃起来和新鲜品不会有差别。而以新娘头纱设计成礼盒提袋的特色包装则相当讨喜;虽面对原料不断调涨,朴实厚道的刘荣华表示,现今仍不打算涨价,要让旧雨新知多点品尝的机会。
(http://www.dajiyuan.com)

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